استفاده از شکر در گز

 

استفاده از شکر در گز اصفهان

منابع تجاری عمده استفاده از شکر در گز اصفهان عبارت‌اند از:

– چغندرقند
– نیشکر

 

استفاده از شکر در گز اصفهان

شکر یا ساکارز به‌طور طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می‌شود.که هر دو حاوی ۱۵ درصد ساکارز می‌باشند.چغندرقند در کشورهای معتدل می‌روید (ازجمله بیشتر کشورهای اروپایی)درحالی‌که نیشکر در کشورهای گرمسیری می‌روید.قند یا شکر معمولاً با درجه خلوص بسیار بالایی (بالای ۹۶/۹۹ درصد خلوص) تولید می‌گردد.بیشتر قسمت باقی‌مانده آب است.برخلاف تفاوت بسیار در ماده خام و برخی تفاوت‌ها در فرآوری، محصول نهایی که شکر سفید باشد
تقریباً یکسان بوده و احتیاج به یک آزمایشگاه بسیار پیچیده است تا منبع شکر یا قند را تشخیص دهد.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

حلالیت شکر 

حلالیت و سرعت حل شدن شکر به نوع، اندازه، بزرگی ابعاد و حرارت ماده حل‌کننده بستگی دارد.محلول شکر و یا محلول اشباع‌شده آن می‌تواند تحت شرایط خاص و در اثر از دست دادن آب به‌صورت کریستال درآید.شکر جاذب الرطوبه است و در اثر جذب رطوبت به‌صورت چسبناک و کلوخه درمی‌آید.
به علت جاذب الرطوبه بودن و چسبناک شدن (در رابطه با حلالیت آن در آب) شکر می‌تواند در برخی موارد به‌عنوان ماده نگهدارنده عمل کند.

افزودن شکر به میوه‌ها و یا برخی مواد غذایی باعث کاهش آب آزاد می‌گردد، بنابراین شرط لازم برای فعالیت میکروارگانیسم‌ها محدود می‌گردد.

 

بخوانید:  کافی گز چیست ؟ | کافی گز لذت نوشیدن یک قهوه اصیل ایرانی

 

شکر در درجات مختلف دمایی

– چنانچه شکر را در حرارت بیش از ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم نماییم، رنگ آن تغیر کرده

– در حرارت حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قهوه‌ای شده و رنگ کاراملی به وجود می‌آید

– در حرارت حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تبدیل به کربن می‌گردد.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

گز با مغز پسته

 

گز با مغز پسته و معرفی انواع پسته مورد استفاده در گز اصفهان

انواع گز و صد البته گز با مغز پسته یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع گز است. ازاین‌رو در این مقاله به تشریح کامل انواع مغز پسته و فواید آن و انواع مورداستفاده در گز اصفهان و از همه مهم‌تر خواص شگفت‌انگیز آن می‌پردازیم.

 

گز پسته ای کرمانی

پسته

نام انگلیسی (pistachio)

نام علمی (pistacia vera l.)

پسته گیاهی دوپایه است؛ دوپایه که به سرمای شدید زمستان و گرمای زیاد تابستان هر دو مقاوم است.ازنظر شکل ظاهری پسته به دو نوع بادامی و فندقی تقسیم می‌شود.حدود ۳۰ درصد پسته دنیا توسط ایران تولید می‌شود و در نوع خود بهترین است.

درخت پسته از ایران به سایر نقاط جهان خصوصاً جنوب اروپا و شمال آفریقا رفته است.

مغز پسته

مغز پسته یکی از تنقلات بسیار مفید است.پسته غنی از کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن، فیبر، سلنیوم، ویتامین A و E پروتئین و اسیدهای چرب اشباع‌نشده است.برای تقویت بیماران، جلوگیری از افزایش و کمک به کاهش چربی و (فشار) خون مؤثر است.پیشگیری از حملات قلبی و کمک به درمان اسهال مناسب است.پسته قدمتی صدهزارساله دارد.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

گز با مغز بادام

 

گز با مغز بادام خوشمزه دوست داشتنی | گز اصفهان

گز با مغز بادام یکی از خوشمزه ترین گز ها می باشد که در این مقاله می خواهیم 

قبلاً بیان شد که از نظر به کار بردن مغز، گز معمولاً به ۳ نوع :
– گز پسته‌ای
– گز مغز بادام  که یکی از خوشمزه ترین هاست
– گز مخلوط بادام و پسته

گز بادامی کرمانی

با درصد متفاوت قابل‌تقسیم است. خرید مغز بادام همچون مغز پسته توسط واحدها و بنگاه‌های تولید گز، از حساسیت ویژه‌ای برخوردار استو دقت زیادی را می‌طلبد. چنان چه مغز بادام به‌کاررفته در گز، نامرغوب و تلخ باشد ذائقه مصرف‌کننده را ناراحت و بی‌میل می‌کند.ذائقه مصرف‌کننده را ناراحت و بی‌میل می‌کند. از مکان‌های دارای بادام مرغوب، می‌توان به باغات شهرستان:

– سامان در استان چهارمحال و بختیاری
– منطقه باغ بهادران استان اصفهان
– کوهستان‌های اطراف نائین

اشاره نمود که معمولاً مناطق یادشده منبع تأمین مغز بادام کارخانه‌های گز سازی می‌باشند. در صد مغز به‌کاررفته در گز بادامی مانند گز پسته‌ای باید طبق استاندارد تعیین و بر روی بسته‌ها درج گردد.

همچنین در استاندارد ایران آمده است:

مغز بادام و مغز فندق که در تهیه گز بدون گزانگبین به کار می‌رود باید پیش از مصرف، بو داده شود.

 

نکته‌ی حائز اهمیت در آماده کردن مغز بادام جهت استفاده در گز، استفاده از الک و پاک کردن آن از پوسته و هرگونه جسم خارجی با دقت و تیزبینی است.

بخوانید:  رژیم غذایی مناسب افراد دیابتی

مغز بادام

بادام نوعی است که درخت آن بومی نواحی خاورمیانه و جنوب آسیا است. ارتفاع درخت بادام ۴ تا ۱۰ متر است و قطر آن نیز می‌تواند به بیش از ۳۰ سانتی‌متر برسد.درخت بادام درختی است دارای برگ‌های دراز و باریک که گل‌هایش پیش روییدن برگ‌ها شکفته می‌شود. کاشتن درخت بادام راحت است.
می‌توان آن را در فصل زمستان کاشت تا بهار جوانه بزند.باید گیاه نور خورشید ببیند و در فصل تابستان هفته‌ای یک‌بار آبیاری شود.
بادام نوع خوب و مرغوب داشته و در کنار آن بادام تلخ نیز وجود دارد.بادام خوب درشت و شفاف است اما اغلب بادام‌های ریز تلخ هستند.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

رایج ترین اصطلاحات در تولید گز – بخش اول

 

 رایج ترین اصطلاحات در تولید گز

 

در متن زیر سعی بر آن داریم کلیه اصطلاحات و رایج ترین اصطلاحات در تولید گز به صورت کامل شرح دهیم.امیدواریم با خواندن این مقاله دانش شما درباره گز و نحوه تولید آن افزایش پیدا کند و بتوانید از وب سایت به گز اطلاعات لازم و کافی را دریافت نموده باشید.

اصطلاحات استادی تهیه گز اصفهان

سیاه چاشنی

ترکیب جوشانده شده آب شکر و گلوکز را سیاه چاشنی می‌گویند.ویسکوزیته یا غلظت سیاه چاشنی مورداستفاده در فرآیند تهیه گز سازی ۸۵ درصد است.

چاشنی مخصوص تهیه گز

محلولی است شامل شیره عسل و ترنجبین که به روش مخصوصی تصفیه‌شده است.ویسکوزیته چانی مخصوص ۸۰ درصد است.

بخوانید:  گز زعفرانی کرمانی

داغ زدن

یکی از روش‌های جداسازی مواد خارجی بسیار ریز از محلول داغ زدن هست.در این روش مقداری سفیده تخم‌مرغ حجیم‌شده را به محلول که دمای آن کمتر از نقطه‌جوش است (حدود ۹۰ درجه) اضافه می‌کنند و سفیده حجیم‌شده ذرات ریز معلق را از مایع جدا کرده به درون خود می‌کشد.
سپس تکه‌های سفیده را به‌راحتی از محلول خارج می‌کنند.

پچا

وقتی وزن حجمی گز در حالت حداقل باشد و گز پوک و سفید شود می‌گویند پچا شده است. ایجاد و حفظ پچایی گز ازجمله وظایف خلیفه گز سازی هست.
معیار کمی تشخیص پچایی گز تعداد تکه‌های گز در یک وزن مشخص است.هرچه تعداد بیش‌تر باشد گز پچاتر است.
تعداد قرص‌های (ارتفاع ۵/۱، قطر ۵/۵ سانتی‌متر) گز پسته‌ای ۳۵ درصد در یک جعبه ۴۵۰ گرمی باید ۱۵ تا ۱۶ عدد باشد تا بتوان گفت گز پچا شده است. برای هر نوع مغز و هر درصد مغز این عدد متفاوت خواهد بود.

شکن

قابلیت شکسته شدن گز را شکن گز می‌گویند. گزهایی که در قرص‌های بزرگ (ارتفاع ۵/۱، قطر ۵/۵ سانتی‌متر) شکل‌دهی می‌شوند و معمولاً در بستری از آرد قرار می‌گیرند باید حداکثر (شکن) را داشته باشند، به‌نحوی‌که با یک ضربه شی سخت و فشار متوسط حداقل به ۴ قسمت خرد شوند.

قیمت گز سکه | متنوع‌ترین گز اصفهان کدام برند است؟

چقر 

به تکه‌های گز که به علت حرارت بیش‌ازاندازه در کف ظروف گز سازی ایجاد می‌شود و به رنگ قهوه‌ای کم‌رنگ هست (چقر) می‌گویند.چقر همان کارامل است که در گز سازی باعث کاهش کیفیت محصول می‌گردد.در روش جدید گز سازی که از ظروف دوجداره و حرارت دهی بخار استفاده می‌شود چقر ایجاد نمی‌شود.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

 

حشره تولید گز

 

حشره تولید گز | حقایقی جالب در مورد تولید گز اصفهان بوسیله حشره

حشره تولید گز و فعالیت آن در طبیعت که ثروتی خارق‌العاده را به‌طور رایگان در طبیعت ایجاد می‌کند، می‌تواند منبع درآمد خوبی برای اهالی یا دولت باشد.

معرفی گون 

معمولاً درگذشته گز از گزانگبین، شکر، سفیده تخم‌مرغ و مغز پسته یا بادام تولید می‌شد، اما در سال‌های اخیر به علت کاهش چشمگیر برداشت،
گزانگبین با مان­های مشابه ازجمله :

– ترنجبین
– شیرخشت

جایگزین گردیده است. به دلیل خواص متضاد و شکنندگی گزانگبین، استفاده مقدار مناسبی از این مان در گز، آن را مطبوع و دل‌چسب می‌سازد و به دلیل حفظ رطوبت، محصول تولید ده را برای مدت چندین هفته نرم و تازه نگه می‌دارد.

گزانگبین یا انگبین گون یکی از مان­های منحصربه ‌فرد ایران است

 

گز آردی پسته انگبینی گز کرمانی

 

که تنها در حاشیه رشته‌کوه‌های زاگرس در ارتفاع ۲ تا ۳ هزار متری از سطح دریا در اقلیم استپی سرد ایران بافت می‌شود.با وجوداینکه گون گزی در استان‌های غربی و مرکزی حتی در کشور عراق و ترکیه گسترده است اما به دلیل
وجود حشره مولد، تولید جهانی گزانگبین محدود به مناطقی در استان‌های:

• – اصفهان
  – چهارمحال و بختیاری
  – لرستان

است. گیاه گون گزی به‌صورت بته و درختچه، بیشتر به حالت خودرو در کوهستان‌های سرد

• – خوانسار
  – فریدن اصفهان

یافت می‌شود. تکثیر این گیاه توسط بذر آن‌که به رنگ سبز زیتونی بوده و حدود یک میلی‌متر قطر دارد، انجام می‌گیرد.

ارتفاع بته‌ها از یک متر تجاوز نکرده و رشد آن بیشتر در جهت افقی است. بته‌های گزانگبین:

• – خاردار
  – برگ‌های آن کوچک، بیضوی و متقابل بوده
  – گل‌های آن پروانه آسا و اکثراً سفیدرنگ است

بخوانید:  قیمت گز کرمانی | اصیل‌ترین گز اصفهان کدام برند است؟

که در اوایل تیرماه ظاهر و تقریباً به مدت ۴۰ روز دوام‌دارند.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

طرز تهیه گز سنتی و مدرن چگونه است؟

 

طرز تهیه گز سنتی و مدرن

در مقاله پیش ‌رو به طرز تهیه گز سنتی و مدرن و تفاوت ‌های تولید گز به روش سنتی قدیمی و مدرن امروزی می‌پردازیم و در پایان بهترین و برترین گز های اصیل اصفهان را معرفی خواهیم کرد.

طرز تهیه گز سنتی و مدرن ازنظر دستوری تغییری نکرده است

 گزانگبین خوانسار از قدیم زبانزد عام و خاص بوده و در ابتدا در گز خوانساری استفاده می‌شده است. گزانگبین در منابع مختلف به نام‌هایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است. خوانسار شهری از توابع استان اصفهان است که دارای آب و هوایی خوش با ارتفاع ۲۲۵۰ متر بالاتر از سطح دریا و پوشش گیاهی متنوع که لاله‌های واژگون آن بسیار معروف می‌باشد.

خاصیت گز خوانساری در مقایسه با گزهای امروزی بسیار بالابود ولی گز خوانساری به‌اندازه کافی برای این دوره وجود نداشت.

مواد اولیه گز خوانساری گز گیاهی گون است که در کوهستان‌های داران، گلپایگان و خوانسار وجود دارد و هم‌اکنون نیز از این گیاه به‌عنوان دارو استفاده می‌شود.

 در حال حاضر در گزهای جدید از شیره گون استفاده نمی‌شود، تولیدکنندگان امروزه از ترکیبات ترنجبین، گل گز و گز علفی در تولید گز استفاده می‌کنند .

ازنظر دستوری، ساخت گز تغییر نکرده است و اگرچه گز ازنظر ترکیبات گیاهی که درگذشته در گز استفاده می‌شده نیز تغییر ایجاد نشده است ولی گزهای تولیدی امروزی گز خوانساری نیستند.

 

بخوانید:  بدون انجام ورزش تا اشتها دارید بخورید تا لاغر شوید

 

گز سنتی و مدرن

 

دیگر گز به روش سنتی قدیم تولید نمی‌شود

در حدود سال ۱۳۳۰ هجری شمسی تولید سنتی گز تا حدودی دگرگون شد و در سال ۱۳۴۰ هجری شمسی دستگاه همزن برقی به این صنعت راه پیدا کرد و پس‌ازآندستگاه‌های برش گز و بسته‌بندی و دوسرپیچ به سیستم قبل اضافه و تولید گز از روش کاملاً سنتی به روش نیمه مکانیزه تبدیل گردید ولی هنوز جایگزین فیزیکی برای پارامترهای مهم در گز سازی و ترد بودن، درجه حرارت، فرمولاسیون، افزودنی‌ها و … تعریف‌نشده است و به‌صورت تجربی با آن برخورد می‌گردد و از آن زمان تاکنون هیچ‌گونه تغییر خاصی در ماشین‌آلات گز سازی دیده نشده است.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

خصوصیت های شگفت‌انگیز گز

​

  

خصوصیت های شگفت‌انگیز گز

در این مطلب می خواهیم به شما خصوصیت های شگفت‌انگیز گز از جمله جذابیت مصرف، شرایط نگهداری آسان، راحتی مصرف، تامین انرژی کامل برای بدن و … بپردازیم پس با ما همراه باشید.

گز میان وعده سالم و مقوی

اهمیت و نقش غذا و آشامیدنی‌ها در سلامت انسان بر کسی پوشیده نیست. امروزه سلامت غذا تأثیر فراوانی بر سلامت افراد جامعه داشته و از این طریق در پویایی، شادابی و بهره‌وری جامعه اثرگذار است.
هم‌اینک سلامت غذا یکی از مهم‌ترین چالش‌های فراروی سازمان‌های جهانی و ملی تلقی می‌گردد و به‌منظور حفظ و ارتقاء آن برنامه‌های متعددی با هزینه فراوان صرف می‌شود.
حفظ تغذیه خوب گز به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی برای کنترل فراگیر و نیز جلوگیری از بروز بیماری‌ها ضروری است. می‌توان بسیاری از عوارض ناتوان‌کننده را با توجه به نیازهای تغذیه و پیشگیری از کمبود غذایی جلوگیری کرد.

 

بخوانید:  طرز تهیه گز سنتی و مدرن چگونه است؟

غذای سالم

بدن انسان از مواد مغذی که مصرف می‌نماید تشکیل می‌شود. علاوه بر تهیه عناصر ساختمان سلول و حفظ ساختمان بدن انرژی لازم برای اعمال حیاتی از مواد غذایی مصرف‌شده تأمین می‌شود. مواد مغذی موجود در غذاها که از رژیم غذایی تأمین و باعث حفظ سلامتی در حد مطلوب می‌گردند.

• – کربوهیدرات‌ها
  – پروتئین‌ها
  – چربی‌ها
  – ویتامین‌ها

و مواد مغذی هستند. منابع اصلی تأمین انرژی برای انسان عبارت‌اند از: کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها. این مواد مغذی دارای اعمال ویژه دیگری نیز می‌باشند که مهم‌ترین آن‌ها تأمین انرژی است متخصصین مواد غذایی جنبه‌های تغذیه‌ای خوب را از سه نظر موردتوجه قرار می‌دهند:

1. چه نوع مواد مغذی در مواد غذایی وجود داشته و چه میزان نیازهای بیولوژیک را تأمین می‌کند.
2. شرایط حفظ نسبی آن‌ها به چه صورتی است و چگونه به هنگام فرآیند و حمل‌ونقل تحت تأثیر قرار می‌گیرد.
3. نداشتن عوارض جانبی و عاری بودن از مواد شیمیایی شامل نگه‌دارنده‌ها، رنگ، اسانس و…    

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

​

گز پسته ای کرمانی

​

  

​

گز پسته ای کرمانی | لیست قیمت مشخصات فروشگاه مرکزی و طرز تهیه گز پسته کرمانی

 

در میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز پسته ای کرمانی اصفهان به‌کاربرده می‌شود و خاصیت گز پسته‌ای اصفهان را افزایش داده و فوق‌العاده برای سلامتی بدن مفید است.

وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.

پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.

​

انتخاب نوع گز کرمانی بر اساس مغز

البته انتخاب نوع گز بر اساس مغز پسته یا بادام سلیقه‌ای و بر اساس ذائقه افراد است ولی این حقیقت را نمی‌توان کتمان کرد که گز مغز پسته کرمانی طرفداران بیش‌تری نسبت به گز بادامی داشته از همین رو تنوع این محصول در تولیدات گز کرمانی بیش‌تر است تا بتوان تمام علاقه مندان به این خوشمزه دوستداشتنی را راضی نکه داشته و یک میان وعده سالم و خوشمزه به این دست از مشتریان ارائه نمود از طرفی مغز پسته نسبت به مغز بادام و بالطبع آن اختلاف قیمت گز پسته‌ای نسبت به بادامی و به خاطر قدرت خرید، برخی افراد ترجیح می‌دهند گز بادامی بخرند.

طی سال‌های گذشته به دلیل گرانی تصاعدی مغز پسته به‌منظور تعدیل قیمت و تنوع در انتخاب، گز مخلوط مغز پسته و مغز بادام کرمانی که از هر دو گروه مغز استفاده گردیده تولید و عرضه‌شده که این نوع گز پاسخگوی بخش قابل‌توجهی از مشتریان و مصرف‌کنندگان گز بوده است.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

​

گز لقمه ۱۸ درصد پسته گز کرمانی

 

 

 

گز لقمه ۱۸ درصد پسته گز کرمانی

در میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز لقمه ۱۸ درصد پسته گز کرمانی اصفهان به‌کاربرده می‌شود و خاصیت گز پسته‌ای اصفهان را افزایش داده و فوق‌العاده برای سلامتی بدن مفید است. وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است. پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.

این محصول با وزن خالص ۴۵۰ گرمی به بازار عرضه‌شده که درون آن بسته‌های کوچک و شکلاتی مانند را می‌توانید مشاهده کنید که پسته به‌خوبی درون هرکدام از آن‌ها نمایان است.

 

 

 

تفاوت گز آردی و لقمه ای کرمانی

در گز آردی کرمانی به جای بسته بندی لقمه های گز در جلد مخصوص (سلفون) ، از آرد بدون سبوس استفاده می شود ، بدینگونه که ابتدا مقداری آرد در ته جعبه ریخته می شود و یک ردیف از لقمه های گز که معمولا گل گرد (دایره ای) است چیده شده و روی آن را با آرد پوشش می دهند.

 

   جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

گز غنی‌شده با ویتامین D

 

گز غنی‌شده با ویتامین D و کلسیم در جلوگیری از پوکی استخوان

برای مصرف گز غنی‌شده با ویتامین D و کلسیم مزایایی ازجمله ممانعت از سرطان و فشارخون بالا،افزایش استحکام استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان می‌توان نام برد.

ویتامین D

گز غنی‌شده با ویتامین D

ویتامین D در پوست بسیاری از حیوانات ازجمله انسان از پیشساز ۷-دهیدروکلسترول توسط نور تولید می‌شود. فقر شدید ویتامین D باعث ایجاد بیماری استخوانی در نوزادان و کودکان به نام “ریکتز” یا “نرمی استخوان” و در بزرگ‌سالان به نام “اوستئومالاسیا” می‌شود. در این بیماری ماتریکش آلی استخوانی به‌صورت آهکی درمی‌آید و شکسته می‌شود.

شیوع فقر ویتامین D نامشخص است اما کمبود این ویتامین در میان:

– نوزادان
– کودکان خردسال
– افرادی که در عرض‌های جغرافیایی بالا با ساعات روز محدود

در ماه‌های زمستان سکونت می‌کنند، شایع است. بعید است که نوزادان شیرخواری که در معرض نور آفتاب نیستند، مقادیر کافی از ویتامین D را از شیر مادر در اولین ماه‌های زندگی دریافت کنند، مخصوصاً اگر ذخایر ویتامین D بدن مادر پایین باشد. شیوع بالایی از فقر ویتامین D در میان زنان محجبه و نوزادان شیرخوار و کودکان آن‌ها وجود دارد. در افراد مسن الزام وجود ویتامین D در رژیم غذایی به دلیل کاهش توانایی پوست برای سنتز این ویتامین، افزایش می‌یابد. در سن ۶۵ سالگی سنتز ویتامین D در پوست در حدود ۷۵ درصد کندتر از تولید آن در جوانان است. زمانی که افراد دارای پوست تیره در معرض اشعه فرابنفش قرار می‌گیرند ویتامین D کمتری سنتز می‌کنند و بنابراین در مقابل کمبود ویتامین D آسیب‌پذیر هستند.

بر طبق گزارشات، ۴۲ درصد زنان آفریقایی دارای مقادیر پایینی از ویتامین D در پلاسمای خون هستند. منابع غذایی معمولاً تنها بخش کوچکی از نیاز روزانه به این ویتامین را تأمین می‌کند.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.