گز بدون شکر مخصوص افراد دیابتی

 

 

گز بدون شکر مخصوص افراد دیابتی

 

در این مقاله قصد داریم تا در مورد گز بدون شکر مخصوص افراد دیابتی بپردازیم.افرادی که دیابت دارند مخصوصاً افراد سالخورده، بزرگ‌ترین دغدغه‌شان خوردن انواع دسر و شیرینی در کنار عزیزانشان است.

 

با مصرف گز بدون شکر در کنار عزیزان دیابتی خود یک دور همی دل‌ چسب را تجربه کنید

 

گز و شیرینی‌هایی که از فروشگاه‌های سطح شهر می‌خریم معمولاً حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی استکه برای افراد دیابتی بسیار خطرناک و مضر است.
در تولید گز بدون شکر از ایزو مالت، سوربیتول و گیاه استویا به‌جای شکر و گلوکوز استفاده می‌شود.
این نوع محصول اغلب به سه صوررت :

• – پسته‌ای
•  – بادامی
• – مخلوطی از دو مغز

تولیدشده و ضمن برخورداری از بافت و مزه گز سنتی از فواید زیر برخوردار است.

 

بخوانید:  رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت چیست؟

 

مزیت‌های گز بدون شکر

1. گز بدون شکر برای استفاده افراد دیابتی مناسب است و قند خون را به‌صورت محسوسی افزایش نمی‌دهد، لذا افراد دیابتی می‌توانند با خیالی راحت و آسوده آن را مصرف نمایند.
2. کالری گز بدون شکر نسبت به گزهای سنتی تقریباً به پنجاه درصد کاهش‌یافته و با سبک زندگی امروزه که فعالیت‌های بدنی افراد محدود است سازگاری بیش‌تر و بهتری دارد.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

طرز تهیه گز مخصوص زعفرانی

طرز تهیه گز مخصوص زعفرانی

در مقاله پیش رو بصورت خلاصه به فرآیند طرز تهیه گز مخصوص زعفرانی و خواص بی نظیر آن پرداخته و با برترین برندهای ارائه دهنده گز آن در اصفهان آشنا خواهیم شد.

زعفران که به ادویه طلایی شهرت دارد ، گیاه بومی اروپا و آسیا است که از چندین هزار سال پیش در ایران، هند، چین، اسپانیا، ایتالیا، فرانسه و یونان بیشتر دیده می‌شود.

 

گز لقمه و آردی کرمانی

 

درباره خواص زعفران مانند دیگر ادویه‌ها و گیاهان در طب کهن و جدید یافته‌ها و سخنان زیادی وجود دارد. آنچه مسلم است طبع گرم و خشک زعفران آن را برای درمان بیماری‌ها آماده ساخته است. همچنین وجود ترکیبات بالای ۱۵۰ مورد در زعفران نظیر کاروتنوئید، کروسین، آنتی‌اکسیدان، سافرانال و دیگر ویتامین‌ها، مواد معدنی و بیوشیمیایی، این ماده را دارای خواص فراوانی کرده که مصرف آن برای تمامی افراد سود آور خواهد بود. این خواص را می‌توان با توجه به عملکردش در سیستم‌ها و قسمت‌های مختلف بدن مورد بررسی قرار داد‌.

 

 بالا برنده ایمنی بدن

وجود اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C در زعفران، سبب افزایش گلبول‌های سفید خون شده که این سلول‌ها به عنوان اولین سد دفاعی بدن، نقش مهمی در بالا بردن سیستم ایمنی بدن دارد.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان در چیست ؟ | نوقای تبریز و نوگای فرانسه

تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان

در مقاله پیش رو به بیان تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان، نوقا شیرینی محلی تبریز است و نوگای فرانسه محصولی مشابه گز است
که ازلحاظ طعم و ظاهر شبیه گز اصفهان «esfahan gaz» است؛ خواهیم پرداخت.

 

تفاوت نوگای فرانسه با گز اصفهان

نوگای فرانسه محصولی مشابه گز است. نوگا شربتی است که شدیداً جوشانده و هوادهی شده که دارای چربی بوده و به‌وسیله افزودن ترکیبات کف کننده (Whipping agent)، پایدار شده است.
ترکیبات کف کننده معمول که در تولید نوگا استفاده می‌شود شامل:

• – آلبومین تخم‌مرغ
• – ژلاتین
• – پروتئین شیر
• – پروتئین سویا

است که می‌تواند در ترکیب با نشاسته یا صمغ عربی استفاده شود. تولید نوگا می‌تواند به‌گونه‌ای انجام گیرد که بافت‌های مختلفی در محصول ایجاد شود.
بافت نوگا از موارد مختلفی متأثر است ازجمله نسبت شکر به شربت گلوکز و شربت شکر انورت، رطوبت نهایی نوگا، نسبت فاز مایع به جامد، نوع ترکیب کف کننده مورداستفاده، درجه هوادهی که می‌تواند بین ۰.۸ و ۰.۱ گرم بر میلی‌لیتر متفاوت باشد، مقدار و نوع افزودنی‌ها مثل چربی، مغزها و … . عسل به شربت اضافه می‌شود.

افزودنی‌های نوگا

افزودنی‌های این محصول موادی ازجمله:

• – گیلاس
• – بادام
• – گلپر

 

بخوانید:  کافی گز چیست ؟ | کافی گز لذت نوشیدن یک قهوه اصیل ایرانی

 

است. نوگای دیگری که همان مطلوبیت را دارد اما کیفیت آن متفاوت است شامل ترکیبی از ژلاتین و آلبومین تخم‌مرغ به‌عنوان ترکیبات کف کننده است
و در آن عسل با شربت انورت جایگزین می‌شود و افزودنی‌های آن شامل:

• – فندق
• – نارگیل
• – ژل‌های سبز و قرمز
• – طعم عسل

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

۱۰ خاصیت گز پسته ای اصفهان

خاصیت گز پسته ای اصفهان

در میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز اصفهان به‌کاربرده می‌شود و خاصیت گز پسته ای اصفهان را افزایش داده و فوق العاده برای سلامتی بدن مفید است.

وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.

پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز اصفهان  است.

 محصولات گز کرمانی

۱- گز پسته ای اصفهان بمب انرژی

دقت کرده‌اید که چاشنی اصلی هر نوشیدنی معجونی که در بازار می‌بینید، پسته است. خواص پسته در انرژی‌زا بودن از دیرباز مورد تأکید همگان بوده است.
اگر نگاهی به کالری پسته در حالت خام بیندازید متوجه خواهید شد که این خواص پسته از چه می‌تواند نشئت بگیرد.کالری زیاد پسته در کنار انواع موادمعدنی و مغذی باعث می‌شود که بدن شما مقدار انرژی کافیبرای انجام فعالیت‌های روزانه را به دست آورد.

۲-  محافظت از پوست با مصرف پسته

مصرف مواد غذایی سرشار از ویتامین E برای داشتن پوستی شاداب و سالم توصیه می‌شود.زیرا ویتامین E پوست را از آسیب اشعه ماورای بنفش محافظت می‌کند.خوشبختانه پسته سرشار از ویتامین E می‌باشد.درنتیجه مصرف روزانه پسته منجر به محافظت هرچه بیشتر پوست شما در برابر اشعه ماورای بنفش می‌گردد.اگر هرروز پسته مصرف کنید داشتن پوست جوان و شاداب برایتان رؤیایی دست نایافتنی نمی‌شود.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

طرز تهیه پولکی اصفهان چگونه است؟

طرز تهیه پولکی اصفهان چگونه است؟

در مقاله پیش رو به طرز تهیه پولکی اصفهان ، خواص آن و هرآنچه باید از این شیرینی خوشمزه بدانید صحبت و نگارش خواهیم داشت.

روش و طرز تهیه پولکی زعفرانی اصفهان

در بخش نحوه پخت پولکی زعفرانی را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید ، توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد :

•    شکر : یک پیمانه (۱۵۰ گرم)
•   آب :۱/۲پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
•    سرکه ی انگور:۱/۴ پیمانه (۴۰ میلی لیتر)
•    زعفران (حل شده در آب جوش) :۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

 

بخوانید:  گز بدون شکر و گز رژیمی چیست؟

 

شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید. زعفران را اضافه کنید.

برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است.

آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق سوپخوری روی کاغذ آلومینیومی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.

نکته:

اگر پولکی زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی به خود می گیرد و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود.

 

خصوصیات پولکی اصفهان

یکی از شیرینی جات معروف اصفهان، پولکی اصفهان می باشد که به عنوان یک سوغات مخصوص اصفهان نیز شناخته شده است . بجز استان اصفهان، در استان های دیگری که از لحاظ شرایط آب و هوایی مشابه هستند نیز پولکی تولید می گردد.

در واقع پولکی نوعی آبنبات می باشد که به خاطر شباهت فراوان آن به سکه ، در زمان قدیم به آبنبات پولکی معروف بوده است. ولی به مرور زمان این اصطلاح کوتاه شده و به پولکی تبدیل گردیده است .

پولکی نسبت به قند عوارض کمتری دارد و برای سلامتی دندان مضر نیست ، البته به شرط آنکه پولکی جویده نشود.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

گزانگبین یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده گز اصفهان

گزانگبین یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده گز اصفهان

 

تعریف گزانگبین

گزانگبین در منابع مختلف، به نام‌هایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است.
گزانگبین از خانواده‌ی (مان) ها است. مان­ها موادی هستند با طعم شیرین که به‌طور طبیعی یا براثر گزش حشرات و یا با ایجاد شکاف از تنه‌ی درختان یا برگ گیاهان بخصوصی به خارج، ترشح می‌شوند.

مان‌ها دارای اثرات درمانی هستند و گیاهان مولد این مان‌ها در تیره‌های مختلف جای دارند. مان‌های مهم ایران شامل: گز خوانسار، گز علفی، شیرخشت، شکر تیغال (تیهال)، ترنجبین، بیدخشت و شکر سرخ می‌باشند.

گزانگبین یا گز خوانسارمانی است که در اثر نیش حشره مخصوصی از یک گون به دست می‌آید.
این گیاه به‌صورت بته و درختچه بیشتر به حالت خود رو در کوهستان‌های سرد خوانسار و فریدن اصفهان یافت می‌شود
ولی در جنوب ایران، شیراز و نواحی مرکزی ایران نیز دیده می‌شود.
تکثیر این گیاه توسط بذر آن‌که به رنگ سبز زیتونی بوده و حدود یک میلی‌متر قطر دارد انجام می‌گیرد.
ارتفاع بته‌ها از یک متر تجاوز نکرده و رشد آن بیشتر در جهت افقی است.

 

بخوانید:  گز بلداجی و اشتباه اکثر مردم در مورد آن ! ( آیا زادگاه گز واقعاً اصفهان است؟ )

 

بته های گز خوانسار

بته‌های گز خوانسار، خاردار و برگ‌های آن کوچک، بیضوی و متقابل و گل‌ها پروانه آسا و غالباً سفیدرنگ می‌باشند که در اوایل تیرماه ظاهر و تقریباً به مدت ۴۰ روز دوام‌دارند.
در اواسط مردادماه حشرات کوچکی که نوعی پسیلا، تشخیص داده‌شده‌اند، روی بته‌ها ظاهرشده و پس از جفت‌گیری و تخم‌ریزی، حشرات کامل به وجود خواهند آمد.
 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

فرآیند تولید گز با رعایت ۳ قدم ساده و اصلی | گز آردی

فرآیند تولید گز با رعایت ۳ قدم ساده و اصلی

فرآیند تولید گز شامل سه مرحله آماده‌سازی مواد اولیه، قوام آوردن ترکیبات و نیز مرحله قالب‌گیری و برش است.
باید توجه داشت در حال حاضر با توجه به کمبود گزانگبین و قیمت بالای آن فرآورده‌های مختلف گز، به‌استثنای گزهای سفارشی
بدون گزانگبین تولید می‌شود که فرآیند تولید آن (با حذف مرحله آماده‌سازی و تمیز کردن گزانگبین) مشابه تولید گزانگبین است.

آماده‌سازی و تمیز کردن گز انگبین

معمولاً گزانگبین در مواقع برداشت از بوته با مقداری برگ و شاخه خشک و گردوخاک همراه است
که کارگران تا حدی به‌وسیله الک‌های خود آن را از خس و خاشاک جدا می‌نمایند. بااین‌وجود، گزانگبین
که وارد کارخانه‌ها می‌شود نیاز وافری به تمیز کردن و تصفیه دارد.

در کارخانه‌ها دیگ بزرگی برای حرارت تعبیه‌شده است که به ازا هر ده کیلوگرم گزانگبین، صد لیتر آب به آن اضافه می‌نمایاند
و مدتی حرارت می‌دهند تا گزانگبین ذوب شود و با آب کاملاً مخلوط گردد.
سپس از درون غربال سیمی و پس‌ازآن از صافی پارچه‌ای دیگری عبور می‌دهند تا ناخالصی‌های آن گرفته شود.
جهت تهیه کامل‌تر به ازا گزانگبین ذوب‌شده، مقدار معینی سفیده تخم‌مرغ در حال حرارت دادن اضافه می‌نمایند
تا خالصی‌ها به‌صورت گل ته‌نشین شده و مایع رویی زلال شود.
مایع زلال رویی را به نحوی به ظرف دیگر منتقل می‌کند که گل و لایی که در ته ظرف یک رسوب‌کرده به ظرف دو وارد نشود.

تمیز و آماده کردن مغز

در این مرحله از فرآیند تولید گز ، مغز پسته از هرگونه پوسته، گرد و پاک و تمیز می‌شود.
بدیهی است پاک کردن مغز پسته از طریق الک کردن و با استفاده از دستگاه غربال مکش دار، امکان‌پذیر است.
که درهرحال باید توسط کارگران بر روی سینی با دقت بازبینی شود. همچنین مغز بادام‌ نیز ابتدا الک شده
و پس از گرفتن گرد آن، مانند مغز پسته پاک و تمیز شده، سپس به‌وسیله دستگاه بو داده‌می‌شود.

سفیده زنی

سفیده خالص تخم‌مرغ در دستگاه مخصوص سفیده زنی که مانند میکسر است توسط پاروهایی به اشکال خاص زده یا مخلوط می‌شود
تا پوک و به حالت ابر سفید درآید. سفیده زنی، گز را سفید و حجیم می‌کند و باعث افزایش ماندگاری آن می‌گردد.
علاوه بر این، سفیده که منبع پروتئینی غنی محسوب می‌شود، ارزش‌های غذایی گز را افزایش می‌دهد.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی :

• – سوربیتول
• – ایزومالت
• – استیویوسید هستند.

استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.
در ضمن، مخلوط چند شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.
در متن ذیل شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی بررسی‌شده‌اند.

 

شیرین‌کننده‌های گز رژیمی اصفهان

الف) سوربیتول

• – سوربیتول یک پلی‌ال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست می‌آید.
• – سوربیتول تثبیت‌کننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل می‌شود.
• – شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
• – این قند توسط مخمر تخمیر نمی‌شود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
• – سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آب‌نبات‌ها حفظ می‌کند.
• – به آشامیدنی‌های کم‌کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه می‌شود.
• – در فرآورده‌های رژیمی مانند آب‌نبات‌های بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.